辣汁锅盔

    原料:

         面粉4000克、蒜苗1250克、酵面1500克、豆豉400克、姜末25克、辣椒酱250克、芝麻油250克、碱面35克、盐15克。

    辣汁锅盔的做法:

           蒜苗洗干净后切成碎末；

           豆豉中加入姜末、蒜苗末、芝麻油100克、辣椒酱、盐，调拌均匀，成为馅料；

           酵面加入适量的清水澥开后，再加入面粉，和成面团，揉透揉匀，放置发酵；

           发酵好的面团加入碱面，反复揉透揉匀，搓成长条，揪成100个每个约重75克的面剂，
         揿成直径约为7.6厘米的圆面皮，包入馅料约25克，捏严封口，在揿成直径为8厘米的圆饼，
         即成辣汁锅盔生坯；

           平锅加热，手拿饼坯蘸上芝麻油然后放在锅中，待饼面呈金黄色时，将饼坯放进烤炉中烤制，
         期间翻面一次，烤熟即可。