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肉末烧饼的传说

    有一次,成龙接受记者采访,谈到对北京的感受,成龙印象最深的是北京小吃,成龙说:“我第一次来北京去吃过一次北京小吃,给我留下很深的印象,但以后几次,都是来去匆匆,一直无缘再去品尝。这一次有时间了,一定要好好去品尝一下,我最喜欢那种肉末烧饼。” 被成龙极力夸赞的“肉末烧饼”,也叫“圆梦烧饼”。它的由来有一段传说,相传慈禧太后某晚做了个梦,梦中她吃着一种夹着肉末的烧饼,非常可口。凑巧第二天用膳,居然有这道点心。慈禧很高兴,问谁做的?得知是一个叫赵永寿的御厨做的,慈禧更高兴了,永寿代表万寿无疆,莫非是天意?慈禧当即下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。中国的美食大多有“出身”,“圆梦烧饼”的出身可谓高贵,另外附会了求健康长寿的迷信心理暗示,加之味道的确好吃,多种因素集于一身,自然是小吃中的XO了。烧饼据说是从波斯传入西域,然后传入全国各地的。它的最大优点是简便,于是最终发展成了标准的中国式快餐。记得小时候在上海,上班、上学一族最流行的早餐是大饼油条,两个烧饼中间夹一根油条,拿着就可以走。这种上海“三明治”流行了许多年,近年来随着人们生活水平的提高,渐渐不再是“标准早餐”了。不过关于“大饼油条”的记忆,总会深深印刻在老上海人的脑海里。烧饼制作的简便与复杂,在不同历史时期常常有所变化。两晋南北朝时期,烧饼已经是流行食品。《齐民要术》中有详细记载:一斗面粉,加两斤羊肉,再加葱、豉汁、盐……工艺比较讲究。而清代袁牧在《随园食单》中也写了烧饼的制作,曰:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油,和而炙之,以两面黄为度,面加芝麻扣儿,得奶酥更佳”。这种素烧饼,同样比较考究。与之相比,烧饼作为简约食品,则在战争时期大有作为。相传唐太宗某次御驾东征,在燕南战役中,被敌军围困,突围南逃至鲁中,几万人食不果腹。当地百姓闻讯,支炉生火,很快生产出大量烧饼作为军粮。从此,此地的“大高庄”烧饼,成为了宫廷贡品。无独有偶,“黄桥烧饼”也与著名的黄桥战役紧密相连。在陈毅、粟裕指挥的黄桥战役中,黄桥镇12家磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼,为战斗的胜利提供了基本的后勤保障。能上得了御宴,也上得了战场,更能在市井百姓中流传千年依然不“老”。小小烧饼,在中国美食中的地位绝对是重量级的。                                                               

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