王家沙鲜肉酥饼

    原料:

             面粉690克、猪夹心肉505克、老肥10克、猪油750克、碱水5克、发酵粉1克、料酒3克、鸡精3克、
         白糖10克、精盐5克、酱油13克、香油6克。

    王家沙鲜肉酥饼的做法:

           猪夹心肉切成米粒丁，加入料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖、香油搅拌成馅料；

           面粉250克加入猪油125克，用手揉搓至光滑不粘手，即成油酥面；

           面粉370克加入猪油125克，再加入沸水124克，边加边搅拌匀，和成面团揉匀揉透，揉至滑润，即成水油面；

           面粉70克加入老肥及温水40克，和成团揉透，放置3小时发酵；面粉370克加入猪油125克，再加入沸水124克，
         边加边搅拌匀，和成面团揉匀揉透，揉至滑润，即成水油面；

           发好的酵面团加入碱水，和水油面一起揉匀揉透，饧面1小时，再加入发酵粉揉匀，即成油酵面，放置案板上
         稍揉，搓成长条按扁，再取油酥搓成长条放在油酵面上，擀开使两者大小相同，然后卷起，顺过来再擀成约0.4厘米
         厚的长方形面皮，再卷起，搓成直径为3.2厘米的长圆条，揪成36个面剂，用手把面剂光滑面按成边薄中间厚的扁圆
         形面皮，逐个包入馅料25克，拢起捏紧按扁，这样鲜肉酥饼的生坯做好了；

           平锅置旺火上，倒入猪油，烧至七成热时收口朝上逐个放入生坯，约炸2分钟，待呈金黄色时翻个，再炸4分钟
         ，待饼坯均呈金黄色时即可，捞出沥油，装盘。