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西樵大饼

    原料:

         富强粉5000克、白糖3500克、猪油500克、鲜酵母350克、小苏打25克、面粉或饽面适量、碱液适量。

    西樵大饼的做法:

           富强粉3500克先加入鲜酵母,然后加入清水2095克,和成面团,揉匀,放置发酵1.5天;

           发好的酵面团放入白糖,反复揉搓,揉透揉匀,至白糖全部溶进面中,成为面种;

           富强粉1500克加入小苏打、猪油、碱液,搅拌均匀,和成面团,揉透揉光,然后与面种放在一起,
         揉透揉匀,而后搓成长条,揪成面剂,逐个制作成圆饼,即成西樵大饼的生饼坯;

           在烤盘内撒上面粉,将饼坯放入烤盘,然后在饼面上撒上面粉,放进烤炉中用中火烤制,熟透即可。

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