原料:
面粉1600克、宣威熟火腿丁1200克、熟面粉150克、白砂糖150克、猪油900克、绵白糖1000克、蜂蜜260克。
云南硬壳火腿饼的做法:
宣威火腿,经过烤、刮、洗等处理干净,上屉蒸熟,取出屉去骨头和皮,将肥、瘦肉分开, 然后分别切成0.3厘米的方丁,取出1200克,其中瘦肉丁占7/10,肥肉丁占3/10;
熟火腿丁加入蜂蜜130克,绵白糖,熟面粉搅拌匀成馅料;
面粉加入白砂糖、蜂蜜130克拌匀,再加入清水打浆,然后加入猪油搅拌均匀,和成面团揉匀揉透, 搓成长条,揪成面剂,按扁包入馅料,再按捏成鼓形,这样云南硬壳火腿饼的生坯就做好了;
生坯摆入烤盘中,放入烤炉内,用中火烤成金黄红色,出炉冷却就好了。